Melkmoes, toddenmuis en sla met papstip (en paling)

MELKMOES

Ingrediënten:
1 liter gortepap
200 gram geweekte rozijnen
1 rookworst
kervel
stroop

Bereiding:
Snijd de rookworst in stukjes.
Breng de gortepap zachtjes aan de kook en voeg al roerend de rozijnen en stukjes rookworst toe.
Roer het geheel goed door en doe op het laatste moment de fijngesneden kervel erdoor.
Geef de stroop er apart bij.

TODDENMUIS

Ingrediënten:
6 dl melk
350 gr mager pekelspek
1 kleine witte kool
2 uien
0,5 liter bouillon
peper
nootmuskaat
40 gr maïzena

Bereiding:
De melk met het spek aan de kook brengen, gaar smoren. Intussen de kool en uien snipperen. In wat bouillon gaar koken. Het spek uitnemen, het vocht aan de groenten toevoegen, op smaak brengen met peper en nootmuskaat, binden met de maïzena. Het klein gesneden spek erdoor roeren en alles serveren.

SLA MET PAPSTIP (EN PALING)

De spakenburgers eten dit met gestoofde paling, ook lekker!

Ingrediënten:
2 kg geschilde aardappelen
zout
60 gr boter
0,25 liter melk
nootmuskaat
60 gr bloem
0,5 liter karnemelk
250 gr magere spekblokjes
2 kropjes sla
1 gesnipperde ui
4 gepelde hardgekookte eieren.

Bereiding:
Kook de in stukken gesneden aardappelen met zout gaar en stamp ze met 40 gr boter, melk 7 en nootmuskaat tot puree. Maak de bloem aan met wat koude karnemelk, voeg de overige karnemelk toe en breng het geheel roerend aan de kook. Laat de pap even doorkoken. Bak de spekreepjes zachtjes uit in de rest van de boter. Scheur de gewassen en gedroogde sla in stukjes. Dien puree, karnemelksaus, spekjes met spekvet, sla, uitjes en eieren apart op. Meng de ingrediënten aan tafel op het bord door elkaar tot sla met papstip.

Op zijn Spakenburgs?
750 gram schoongemaakte paling, per paling in 3 of 4 stukken. Doe een klont roomboter in de pan, stoof de paling in 15 minuten gaar met zout peper en een paar blaadjes salie.