Thea van Beers verzamelde in 2014 voor het toenmalige ‘Groos op Hoogland’ een flink aantal oud-Hooglandse recepten en nagerechten. De VDH brengt ze -een decennium later- weer naar de keuken. Vandaag: draadjesvlees met pastinaakpuree.
- De VDH publiceerde op 13 januari 2025 al drie hoofdgerechten uit de verzameling: Melkmoes, toddenmuis en sla met papstip (en paling).
- Daarna volgden op 5 februari de recepten voor vijf oud-Hooglandse stamppotgerechten: ‘Perenmuis’, ‘vijfschaft’, ‘blote billetjes in het gras’, ‘stimpstamp met karnemelksaus’ en ‘stamppot van Soester knollen’.
- Op 27 april 2025, was het tijd voor een vijftal oud-Hooglandse nagerechten Hoogland: ‘Lammetjespap’, ‘hangop’, ‘griesmeelpudding met bessensaus’, ‘custard’ en ‘smoort’.
- Op 4 november 2025 kregen we een drietal typisch winterse gerechten op tafel, dus stevige kost. Ze waren -en zijn vaak nog- populair in Hoogland: Erwtensoep, hutspot en balkenbrij.
- Op 23 december 2025 kwamen we een zestal bakrecepten aan de orde: Jan in de zak, oliebollen, drie in de pan, wentelteefjes, kruidkoek en Jan Hagel.
Nieuw recept
Dit keer serveert Thea een combinatie van draadjesvlees met pastinaakpuree. Neem wat tijd voor deze nostalgie!
DRAADJESVLEES
Ingrediënten:
600 gram magere runderlappen
60 gram boter
Zout
peper
2 uien
2-3 tenen knoflook
2 tomaten
3 kruidnagels
snufje foelie
2 laurierblaadjes
1 1/2 dl runderbouillon (evt. van blokje)
1 1/2 dl rode wijn (meer indien nodig)
1 sneetjes ontbijtkoek
(eventueel wat zout indien nog nodig)
Bereidingswijze:
Verwarm de bouillon of los de bouillonblokjes op en houd deze warm op een laag pitje. Verhit de boter in een ruime braadpan. Kruid het vlees met zout en peper. Bak het vlees (in z`n geheel) in de boter als het schuim is weggetrokken. Bak het rondom bruin.
Snij de ui in grote stukken en voeg dan de in stukken gesneden ui toe. Plet de tenen knoflook met een groot mes en voeg de geplette hele tenen knoflook toe. Snij de tomaten in grote stukken en voeg toe. Voeg de kruiden toe en schenk de warme bouillon erbij. Voeg de wijn toe en zorg dat het vlees net onder staat.
Laat het vlees op laag vuur ca. 2-3 uur sudderen, regelmatig doorroeren en indien nodig vocht toevoegen (wijn, bouillon of water). Het is belangrijk om het vlees op een laag pitje te laten sudderen. Als het vlees gaar is roer dan de ontbijtkoek in stukjes door het gerecht zodat de saus kan binden.
PASTINAAKPUREE
Ingrediënten:
500 gram pastinaak geschild en in blokjes
500 gram wortels (evt geschild) in blokjes
2 el fijngehakte dragon
4 el boter
Zout, zwarte peper
Bereiding:
Kook de wortel en pastinaak gaar in een laagje water met wat zout. Stamp het fijn en gebruik een (staaf)mixer om het luchtig te kloppen met de boter. Roer de dragon erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Afbeelding met hulp van ChatGPT