Thea van Beers verzamelde in 2014 voor het toenmalige ‘Groos op Hoogland’ een flink aantal oud-Hooglandse recepten en nagerechten. De VDH brengt ze -een decennium later- weer naar de keuken.

De VDH publiceerde op 13 januari 2025 al drie hoofdgerechten uit de verzameling: melkmoes, toddenmuis en sla met papstip (en paling). Daarna volgden op 5 februari de recepten voor vijf oud-Hooglandse stamppotten: ‘Perenmuis’, ‘Vijfschaft’, ‘Blote billetjes in het gras’, ‘Stimpstamp met karnemelksaus’ en ‘Stamppot van Soester knollen’.  Vandaag is het tijd voor een vijftal nagerechten: ‘Lammetjespap’, ‘Hangop’, ‘Griesmeelpudding met bessensaus’, ‘Custard’ en ‘Smoort’. Opnieuw: origineel en traditioneel, met als motto: ‘Groos op tafel’.

Stuur ons een foto als u een recept hebt gemaakt… redactie@dorpsbelangenhoogland.nl.

LAMMETJESPAP

Ingrediënten: 
4 dl (volle) melk
75g bloem
zout
basterdsuiker

Bereiding:
Roer de bloem met een deel van de melk tot een glad papje. Breng in een pan de rest van de melk met een snufje zout zachtjes aan de kook. Giet hierna het bloempapje al roerend bij de kokende melk. Laat de pap vijf minuten op een laag pitje doorkoken onder roeren zodat het niet aanbrandt. Serveer de pap warm met basterdsuiker.

HANGOP

Ingrediënten:
3 liter karnemelk
wat bruine basterdsuiker
2 á 3 beschuiten
Kaneel 

Bereiding
Leg een in koud water uitgespoelde en goed uitgewrongen theedoek in een vergiet. Plaats deze in een grote pan of teiltje en giet de karnemelk erin. Dek het af met een deksel en laat het gedurende een nacht uitlekken. Klop de dikke massa die in de doek is achtergebleven met een garde op, roer er de basterdsuiker en kaneel naar smaak door. Stamp de beschuiten fijn en strooi deze over de massa.

GRIESMEEL PUDDING MET BESSENSAUS

Ingrediënten:
1 liter melk
100 g griesmeel
75 g suiker
2 stijfgeklopte eiwitten
1 of 2 citroenen
Vanille stokje
klontje boter
mespuntje zout
eventueel: amandelschaafsel, krenten, rozijnen 

Bereiding
Breng de melk met de schillen van de citroen en de doorgesneden vanillepeul aan de kook. Als de melk kookt zet de temperatuur lager. Schraap de zwarte zaadjes uit de vanille. Meng de suiker en iets zout met het griesmeel en strooi dit langzaam in de kokende melk. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken en blijf roeren met een garde. Verwijder de citroenschil. Roer er een klontje boter en de stijfgeklopte eiwitten door en stort het geheel in een met koud water omgespoelde puddingvorm. Laat de griesmeelpudding goed koud worden. 

Bessensaus

Ingrediënten:
500 gram rode bessen van de steeltjes af gerist
óf 2,5 dl bessensap en 2,5 dl water
1/2 pijpje kaneel of citroenschil
50 g suiker
15 g aardappelmeel
Eventueel 2 cl rum 

Bereiding:
Breng de bessensap of de rode bessen met de kaneel of citroenschil langzaam aan de kook. Bij verse bessen 10 minuten koken en daarna door een roerzeef halen. Voeg aan het sap de suiker toe en bind de saus met het met water aangemaakte aardappelmeel. Laat doorkoken tot de saus gebonden is. Verwijder voor het serveren de pijpkaneel of citroenschil.

CUSTARD

(Vanille vla gebonden met eidooier, zonder maïzena)
Voor ruim 1 liter custardvla

Ingrediënten:
12 eierdooiers
800 ml (volle) melk
100 g suiker
200 ml room
1 vanillestokje (of 2 zakjes vanillesuiker of eetlepel essence)
snufje zout

Bereiding:
Giet de melk en de room in een steelpan, en schraap boven de melk de zaadjes uit de vanillepeul. Doe ook de peul in de room en breng op een temperatuur van 80°C. Laat tien minuten trekken, haal dan de vanillepeul eruit. Perfectionisten zeggen dat melk, die een uur op een laag vuurtje is verwarmd het lekkerst is voor custard. Klop de eidooiers met een garde en doe er geleidelijk de suiker door. Klop tot een sausje. Giet heel langzaam een deel van de hete melk bij het papje, terwijl je goed roert. Giet het papje bij de resterende melk in de pan, terwijl je met een garde blijft roeren. Verhit langzaam, blijf roeren (ook over de bodem en langs de randen) totdat de custard is gebonden. Zet het vuur uit. Zet de pan in een bak met koud water en blijf roeren tot lauw. Dek de custard dan af met plasticfolie als je geen vel wilt.

SMOORT

Ingrediënten:
1 liter karnemelk 
300 gram kruisbessen
60 gram bloem
Bruine basterdsuiker 

Bereiding:
Was de kruisbessen en breng ze in de karnemelk aan de kook. Zeef het mengsel en roer de bloem met een beetje water tot een papje. Breng de massa opnieuw aan de kook en bind het geheel met het bloempapje. Serveer met de bruine suiker.